一九三〇年八月中旬农历七月十五，中元节。
整个台北大稻埕沉浸在一片神秘、庄严而又极具生活气息的祭祀氛围中。迪化街两旁的店家与民居纷纷在亭仔脚下摆起了长达数里的普渡桌。供桌上堆满了整只的香茹黑猪、水煮全鸡、各式糕果与几百盏点亮在纸莲花上的香烛。
香烟缭绕，金纸灰飞，地藏王菩萨的幡旗在夜风中猎猎作响。
这是南方风土中至关重要的一刻——人们用最丰盛的饮食去安抚游魂，祈求阴阳两安、岁月顺遂。
今夜，「三味双城食堂」亦在後院的天井下设下了一桌特殊的普渡席。十二口发酵陶缸围绕在桌旁，陶缸上系着红布条，在香烛的暖光下散发着沉稳的气息。
宴席散去後，韫秋与崔宇贤留在後厨。面对这充满神秘色彩的节气，二人决定创作一道能够体现「阴阳调和、安顿身心」的节气大菜——「百味阴阳羹」。
在台韩两地的民俗哲学中，中元节正值夏秋交替，气候由极热转为微凉，人体最易受「阴暑」与「湿邪」所侵。
韫秋选取了代表「阳气」的食材——大稻埕的老姜、黑猪骨高汤、红糟与当归；崔宇贤则选取了代表「阴柔」的食材——黑木耳、朝鲜高山百合、野生山药与冰糖。
二人将黑木耳与山药切成极细的丝，融入慢火熬制的猪骨当归高汤中。高汤在砂锅里微滚，胶质丰沛。
关键的调味，在於「阴阳双酱」的碰撞。
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